람베르토 프레스코발디 프레스코발디 회장. /사진 프레스코발디



오르넬라이아(Ornellaia)는 와인 애호가라면 누구나 이름만 들어도 마음이 설레는 이탈리아의 명품 와인이다. 최근 이 와인을 생산하는 프레스코발디(Frescobaldi)의 람베르토 프레스코발디(Lamberto Frescobaldi) 회장이 한국을 찾았다. 산과 강이 많은 우리나라가 자기 고향 토스카나와 닮아 친근하게 느껴진다는 그는 한국에서 오르넬라이아에 대한 관심이 날로 높아지고 있음에 감사의 뜻을 전했다. 우아함과 강인함을 모두 갖춘 오르넬라이아. 이 와인의 바다이야기게임장 특별함은 어디에서 비롯된 것일까. 그 답을 프레스코발디 회장으로부터 직접 들어보았다.




김상미 - 와인 칼럼니스트



700년의 와인 역사를 이어온 프레스코발디프레스코발디는 토스 게임몰 카나의 문화와 와인을 이끌어온 이탈리아의 귀족 가문이다. 11세기에 피렌체에 정착해 모직과 금융업으로 기반을 다진 이들은 문인, 예술가, 정치가 등 다양한 인물을 배출하며 지역사회에 큰 영향을 미쳤다. 또 르네상스 시대에는 도나텔로와 브루넬레스키 등 예술가의 주요 후원자로 활약했다. 프레스코발디 가문의 와인 생산 기록은 1308년으로 거슬러 올라간다. 이후 골드몽사이트 토스카나 와인 발전에 핵심적인 역할을 해온 이들은 15~16세기 영국 왕실과 교황청에 와인을 공급했고 1855년 카베르네 소비뇽과 메를로 등 국제적인 품종을 토스카나에 맨 처음 들여와 변화를 이끌었다. 오늘날에도 이 전통은 루체(Luce), 카스텔지오콘도(CastelGio-condo), 니포자노(Nipozzano) 등 토스카나 곳곳의 테루아를 담은 와인을 릴게임오션파라다이스 통해 우리에게 감동을 안겨주고 있다.
슈퍼 투스칸의 정수, 오르넬라이아1970~80년대 토스카나는 큰 전환기를 맞고 있었다. 관습에 집착하던 와인 양조가 보르도 품종을 활용하며 혁신적인 스타일이 등장한 것이다. 이는 곧 슈퍼 투스칸(Super Tuscan)이라는 새로운 장르의 문을 열었고 토스카나가 세계적인 명산지로 부상하는 계기가 됐 릴게임5만 다. 오르넬라이아 빈티지가 처음 출시된 것도 이즈음인 1985년이었다. 오르넬라이아의 밭은 원래 포도를 재배하던 곳이 아니었다. 서양 물푸레나무가 자라던 땅을 포도밭으로 일군 것이어서 와인 이름도 오르니엘로(Orniello·서양 물푸레나무)에 아이아(Aia·~이 있었던 곳)라는 접미사를 붙여 오르넬라이아가 됐다.이 포도밭이 자리한 곳은 토스카나 안에서도 티레니아해를 마주한 볼게리(Bolgheri) 지방이다. 시원한 바닷바람이 여름철 한낮의 더위를 식혀 포도의 산도를 유지하고 지중해의 풍부한 햇살이 포도의 당도를 높여 새콤달콤하게 맛있는 포도가 생산되는 곳이다. 포도의 품질에는 토양도 한몫한다. 원래 바다 밑에 잠겨 있던 볼게리 땅에는 해양 퇴적물을 비롯해 충적토와 화산토 등 다양한 성분이 섞여 있다. 토질에 따라 같은 품종도 다른 맛을 내기 때문에, 프레스코발디는 땅이 개성을 충분히 발휘할 수 있도록 밭을 수십 개의 작은 구획으로 나누어 관리한다. 프레스코발디 회장은 “기후, 토양, 사람이 함께 만드는 것이 와인이다”며 “퍼즐을 맞추듯 어느 조각 하나도 소홀히 할 수가 없다”라고 말했다. 그는 좋은 와인을 위해서는 디테일에 강하고 섬세함을 놓치지 말아야 함을 강조했다.




(위) 오르넬라이아 와인들. /사진 김상미 (아래) 1997년산 오르넬라이아. /사진 프레스코발디



오르넬라이아에 담긴 숙성의 미학프레스코발디 회장과 함께 시음한 와인은 2022를 시작으로, 2019, 2012, 2005, 2001, 1997년산까지, 총 6종이었다. 무려 25년의 역사를 한자리에서 비교하니 어릴 땐 화사하고 풍성하며 나이 들수록 깊고 복합적인 풍미가 살아나는 오르넬라이아의 특징을 제대로 맛볼 수 있었다. 무엇보다 놀라웠던 점은 28년이나 숙성한 1997 빈티지가 가장 화려한 맛을 보여준다는 사실이었다. 오르넬라이아의 숙성 잠재력이 얼마나 되는지 묻자, 프레스코발디 회장은 “당신이 살아 있는 동안” 이라고 답했다. 그 말이 과장이 아니라는 듯 1997년산은 사람으로 치자면 40대 초반 정도라고나 할까, 중년의 완숙미를 유감없이 발휘하고 있었다.오르넬라이아의 주 품종은 카베르네 소비뇽과 메를로다. 여기에 카베르네 프랑과 프티 베르도가 소량 섞이는데, 블렌딩 비율은 해마다 바뀌는 포도의 맛과 향에 따라 조금씩 달라진다. 2022년산은 다채로운 베리 향과 장미, 바이올렛 등 꽃 향의 화사함이 매력적이고 2019년산에서는 잘 익은 과일 향 위에 송로버섯, 로즈메리, 정향 등이 아로마의 우아함을 장식하고 있었다. 2012년산의 경우 코에서는 농익은 과일 향을 뽐내다 입안에서는 체리와 자두 등 과즙의 싱그러움이 폭발하는 반전 매력을 선사했다. 2022년산과 10년의 차이가 무색할 만큼 같은 해 와인처럼 신선함이 가득했다.2005년산은 20년이라는 세월이 느껴지지 않을 정도로 산뜻한 풍미와 매끈한 질감이 후각과 미각에 즐거움을 전달했고 2001년산은 꿀처럼 감미로운 아로마와 마른 허브, 버섯 등 다양한 향의 어울림이 오케스트라 연주처럼 웅장하게 다가왔다. 마지막으로 맛본 1997년산은 말린 과일, 곶감, 대추 같은 달콤한 과일 향이 농밀하고 송로버섯, 담배, 향신료 향이 조화를 이뤄 탁월한 복합 미(美)를 완성했다.프레스코발디 회장은 “모든 빈티지는 오르넬라이아 역사의 한 페이지이며 그해의 추억을 담고 있다”라고 말하며 와인을 향한 깊은 애정을 드러냈다. 온화한 인상과 달리 회장은 60이 넘은 나이에도 모터바이크를 즐긴다고 한다. 타다 넘어져서 몸 이곳저곳 부러지지 않은 데가 없지만 결코 포기할 수 없는 오랜 취미라는 것이다. 특히 포도밭을 질주할 때의 짜릿함은 이루 말할 수 없다며 유쾌하게 웃었다. 오르넬라이아의 우아함과 강인함이 회장과 닮았다는 생각이 들었다. 그런 열정이 바로 프레스코발디가 700년 넘게 이어온 철학이 아닐까 싶다. 그리고 그 마음은 지금도 오르넬라이아 한 병에 고스란히 담겨 있다.